بصلة واحدة لا تنفع... سوف ترهق من التقطيع... ولقمة واحدة لا تُقنع... والعديد منها يمنعك من التجميع... سمّاقُ... ومعه بعض الدجاج... تجعل من المسخّن الطبق البديع. لا يوجد كلمات تستطيع وصف صينية المسخن الفلسطيني. طعمه الرائع ومذاقه الشهي سوف يعجب جميع الأذواق ويرضي جميع الأعمار، ومع طريقة عمل المسخن من أم شهم، سيزداد المذاق لذة والطعم حلاوة. لكن قبل الانتقال إلى طريقة عمل المسخن، ما رأيكم لو تعرفنا على أصل المسخن؟
اضغط هنا للذهاب إلى الوصفة وتحميلها على جهازك.
أجمعت كل الحكايات التاريخيّة أن أصل المسخّن فلسطيني، ويعود سبب تسميته بالمسخن لأنّ أرغفته تكون بائتة، ثم تسخّن ويُضاف إليها زيت الزيتون لتصبح طريّة. ومع مرور الزمن، تمّت إضافة البصل والسمّاق إلى طريقة عمل المسخن بسبب انتشارها في المزارع والغابات. و لإعطائها المزيد من الهيبة، تمّت إضافة الدجاج والصنوبر إلى طريقة عمل المسخن، فتمخّض عن هذا خليط لذيذ استمر منذ قرون إلى أيّامنا هذه، ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة للكبير والصغير.
طريقة عمل المسخّن
تختلف طريقة عمل المسخن من شخص الى آخر، فهناك من يحضّره بزيت الزيتون فقط بدون إضافة ماء، وهناك من يحضّر المسخن بتخفيف نصف كمية زيت الزيتون بإضافة الماء. أمّا بالنسبة لأساليب عمل المسخن، فقد أصبحت عديدة، هناك مسخن بخبز الطابون -وهو الأصلي-، مسخن رول و مسخن بالصينية. ستقوم أم شهم اليوم بتحضير طريقة عمل المسخّن بالصينية و الذي لا يحتاج لأكثر من خمس دقائق للتحضير، وكالعادة، النتيجة مضمونة والطعم مثير.
المكوّنات لعمل المسخن بالصينية
عدد 1 دجاجة مقطعة.
(4) بصلات مقطعات شرائح أو مربعات.
عدد 1 كوب زيت زيتون.
عدد 1/2 كوب ماء.
عدد 1/2 كوب سماق.
عدد 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
عدد 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ملح حسب الرغبة.
اقرأ أيضاً: 9 طرق مدعومة بالعلم لضمان فقدان الوزن بدون جهد
طريقة عمل المسخن
نقوم بتنظيف الدجاج جيّداً بالملح، الخل و الليمون و ننقعه بالملح، الليمون و ملعقة صغيرة من السكّر
نقوم بوضع البصل المقطّع داخل صينية الفرن.
نضع زيت الزيتون، السماق، الملح و الكمون فوق البصل و ندعكهم سوياً.
نضع الدجاج بعد تجفيفه من الماء فوق البصل داخل الصينية.
نضع بهار مشكل و سماق فوق الدجاج و نفرك قطع الدجاج فيهم بالإضافة الى فرك قطع الدجاج بالزيت والبصل الموجود في الصينية.
نضع نصف كوب ماء داخل صينية الدجاج و البصل.
نغطّي الصينية بورق الزبدة و بعدها قطع القصدير.
نضع الصينية في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة ساعة تقريباً.
بعد انتهاء مدة الطهي، ندهن وجه الدجاج من الزيت الموجود في قاع الصينية باستخدام فرشاة المطبخ ثم نحمّر الوجه.
اقرأ أيضاً: طريقة تحضير الملوخية المفرومة المجمدة
ملاحظات
يقدّم المسخن بجانب خبز الطابون و يتم تزيينه بالصنوبر و المكسرات.
يتم بالعادة تقديم المسخن بجانب طبق الملوخية.
نضيف السكّر عند نقع الدجاج وذلك لتطرية انسجته و بالتالي الحصول على دجاج طري بوقت قصير.