كان البرياني يشبع الجوع لعدة قرون في بلدانٍ عدّة. لكن، هل تعرف رحلتها إلى طبقك؟
كلمة برياني مشتقة من كلمة بريان الفارسية والتي تعني "مقلي قبل الطهي" ، وكلمة بيرينج الفارسية تعني أرز. هناك العديد من النظريات المتعلقة بأصل هذا الطبق الشهي. يعتقد العديد من المؤرخين أن طريقة عمل البرياني نشأت من بلاد فارس وجلبه المغول إلى الهند.
أما وفقًا لبراتيبها كاران، التي ألفت كتاب برياني، فإن البرياني من أصل جنوب هندي، مشتق من أصناف متنوعة جلبها التجار العرب إلى شبه القارة الهندية قديماً. تم استعمال هذه الأصناف وتطويرها هناك، ثم انتقلت مع التجار العرب أيضاً إلى شبه الجزيرة العربية، الذين لم يدّخروا جهداً في الاهتمام وإضافة بصماتهم في طريقة عمل البرياني تطويرها حتّى حصلنا على هذه الخلطة الفريدة بطعم ساحر لا يقاوم.
أم شهم بوصفاتها الفريدة، قامت بعمل وصفة لذيذة وسهلة لطريقة عمل برياني الدجاج، وخرجت لنا بنتيجة طعمها لا يقاوم. لا تفوتها على نفسك ولا تبخل على معدتك.
لكن قبل البدء بشرح طريقة عمل برياني الدجاج، هل تعلمون أن لبرياني الدجاج فوائد، تعرّفوا عليها في معرفة.
طريقة عمل برياني الدجاج
المكونات
دجاجة مقطعة 8 قطع.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
3 حبات بطاطا مقطعة حجم كبير.
عود قرفة.
حبة لومي.
3 ورق غار.
4 حبات هال كامل.
1 م.ص حبوب الكمون.
بصلة مفرومة ناعم.
3 حبة ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.
ملعقة كبيرة بهارات برياني.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
ملعقة كبيرة كاري.
ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة.
1 فلفل حار مفروم.
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
3 ملاعق كبيرة رب بندورة.
رشة سكر.
ملعقة كبيرة بودرة مرقة فورية.
كوب لبن زبادي.
المكونات لسلق الأرز
3 أكواب أرز بسمتي.
ملح.
ملعقة زيت كبيرة.
عود قرفة.
4 حبات هال كاملة.
المكونات لتطبيق البرياني بالدجاج
بصل مقلي.
كزبرة.
ربع ملعقة ملون طعام برتقالي أو بودرة صفار الزعفران.
ربع ملعقة صغيرة زيت.
4 ملاعق كبيرة ماء (يمكن زيادتها حسب اللون).
منتجات يُنصح باستعمالها لضمان نجاح طريقة عمل برياني الدجاج
** اضغط على المنتج لتصفح سعره أو شراءه.
طريقة عمل برياني الدجاج
نقوم بتنظيف الدجاج جيداً بالملح و الخل و الليمون و ننقعه بملعقة سكر و بهارات صحيحة للتخلص من الزفر و لتطرية أنسجة الدجاج.
نضع الزيت النباتي بالطنجرة ثم نقوم بوضع حبوب الكمون، الكزبرة الناشفة، بهارات البرياني ، الكاري، البصل المفروم، الثوم المهروس، الزنجبيل المهروس، اللومي، القرفة، ورق الغار ،حبات الهال، فلفل حار بودرة، قطع الفلفل الحار.
نحرك جميع المُطيِّبات و البهارات سويّاً مع الزيت حتى تفوح رائحة البهارات.
نضع دجاج البرياني بعد تجفيفه من الماء داخل الطنجرة و نشوّحه مع المطيبات حتى يتغّير لونه.
نضع نصف كوب ماء فوق دجاج البرياني و نتركه ينضج نصف استواء(1/2).
نضيف كوب لبن زبادي مع رب البندورة و الملح و بودرة مرقة الدجاج الفورية ونحركهم سوياً ثم نضيفهم فوق دجاج البرياني داخل الطنجرة و بعدها نضيف رشة سكر.
نضع قطع البطاطا الكبيرة بعد نُضج دجاج البرياني ثلاثة ارباع استواء (3/4) و 1/4 كوب كزبرة خضراء ثم نتركهم على النار حتى ينضج الدجاج تماماً.
طريقة سلق أرز البرياني بالدجاج
نقوم بتغسيل الأرز جيداً للتخلص من النشا الموجود فيه ثم ننقعه لمدة نصف ساعة بماء دافىء.
نضع ماء مغلي داخل طنجرة ثم نضيف الملح،القرفة، حبات الهال و الزيت ثم نضيف الأرز .
نترك الأرز ينضج ثلاثة أرباع استواء(3/4) فقط ثم نطفىء النار و نصفّي الأرز من الماء، يحتاج تقريباً 10-7 دقائق فقط.
طريقة تطبيق برياني الدجاج
نقوم بوضع نصف كمية الأرز المطهو داخل طنجرة.
نضع قطع دجاج البرياني و البطاطا فوق الأرز الأبيض مع ضرورة إضافة القليل من مرقة البرياني فوق كل قطع الدجاج.
نضع رشة كزبرة خضراء و رشة بصل مقلي فوق قطع دجاج البرياني.
نضع النصف المتبقي من الأرز داخل الطنجرة فوق قطع دجاج البرياني.
نضع رشة كزبرة و رشة بصل مقلي.
نضع ربع ملعقة صغيرة مُلوّن طعام برتقالي (أو بودرة صفار زعفران أو بَتلات الزعفران الحقيقي) مع القليل من الماء الدافىء و القليل من الزيت النباتي و نحركهم ثم نضعهم فوق الأرز بطريقة عشوائية.
نُغلق الطنجرة و نضعها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
قبل إطفاء النار، نضع داخل الطنجرة صحن صغير و نضع داخلها فحمة مشتعلة ثم نضع قطرات من الزيت فوقها و نُغلق الغطاء بسرعة.
عند التقديم يتم تزيينه بالبصل المقلي و الكزبرة مع المكسرات و الزبيب.
اقرأ أيضاً: بالصور طريقة عمل المكمورة الأردينة الأصلية.
ملاحظات
يمكن الاستعاضة عن إضافة بهارات البرياني اذا لم تتوفر.
يمكن وضع ماء ورد او ماء الكادي بدلاً من الماء عند تذويب ملوّن الطعام أو الزعفران.
كمية الكزبرة تختلف من شخص لآخر ولكن هذه أقل كمية مستخدمة للكزبرة.
يُمكن تجاهل خطوة إضافة الفحم و الزيت مع الأرز.
قمنا بإضافة رشة السكر لمعادلة الحموضة الموجودة في رب البندورة.
وصفة برياني الدجاج الأصلي
فوائد عمل برياني الدجاج
الأمر الجميل في طريقة عمل برياني الدجاج، أن كل جزء من وصفة برياني الدجاج يحتوي على مجموعة لا بأس بها من الفوائد، وعند جمعها مع بعضها، سنحصل على مجموعة الفوائد الرائعة.
1- غنية جداً بالبروتين
بسبب وجود الدجاج والمكسرات، فإن طبق برياني الدجاج يحتوي على كميّة غنية بالبروتين. أيضاً، بسبب إحتواء الدجاج على عنصر السيلينيوم، فهو بذلك أيضاً يحارب علامات الشيخوخة ويقوّي جهاز المناعة لديك، كما أنّه يُقلل من احتمالات الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
2- يساعد في الهضم
احتواء وصفة برياني الدجاج على مجموعة جيّدة من البهارات المتنوعة، جعلت منه طبقاً يساعد في عملية هضم الطعام. تحتوي وصفة برياني الدجاج على الكركم والزنجبيل والكمون، وبذلك، فهو يساعد المعدة والكبد في آنٍ واحد، بالإضافة إلى منع الانتفاخ بسبب وجود الكمون في وصفة برياني الدجاج.
3- مُضاد للالتهابات
كما ذكرنا، فإن وصفة برياني الدجاج تحتوي على بهار الكركم الغني عن التعريف، والذي بدوره يعمل بشكل فعّال على محاربة الالتهابات بالجسم، بالإضافة إلى فوائده العديدة الأخرى الغنية عن التعريف مثل محاربة الشيخوخة ويقلل من مخاطر أمراض القلب.
4- يتحكم في مستويات السكر في الدم
احتواء وصفة برياني الدجاج على الكمون، جعلت منه طبقاً لذيذاً وشهيّاً ومفيداً، بالإضافة لاحتواءه على مضادات الأكسدة، فهو يُعتبر عنصر جيد في التحكم والسيطرة على مستويات السكر في الدم.
5- يوفر احتياجك من الألياف
الأرز البسمتي الموجود بطريقة عمل برياني الدجاج يوفر احتياجات الجسم من الألياف، وبذلك فهو يساعد على التخلص من الفضلات ومحاربة الإمساك، بالإضافة للحماية من السكري من النوع 2.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الهريس الأصلي مثل زمن الطيبين.