...الزوّار شاهدوا أيضاً
 


...الأكثر مشاهدةً

طريقة تحضير برياني الدجاج مع البطاطا بالصور و خطوة بخطوة

المكونات | المكونات لسلق الأرز | المكونات لتطبيق البرياني | طريقة تحضير برياني الدجاج | طريقة سلق أرز البرياني | طريقة تطبيق البرياني | ملاحظات


كان البرياني يشبع الجوع لعدة قرون في بلدانٍ عدّة. لكن، هل تعرف رحلتها إلى طبقك؟


كلمة برياني مشتقة من كلمة بريان الفارسية والتي تعني "مقلي قبل الطهي" ، وكلمة بيرينج الفارسية تعني أرز. هناك العديد من النظريات المتعلقة بأصل هذا الطبق الشهي. يعتقد العديد من المؤرخين أن البرياني نشأ من بلاد فارس وجلبه المغول إلى الهند.

طريقة تحضير برياني الدجاج والبطاطا
برياني الدجاج والبطاطا

أما وفقًا لبراتيبها كاران، التي ألفت كتاب برياني، فإن البرياني من أصل جنوب هندي، مشتق من أصناف متنوعة جلبها التجار العرب إلى شبه القارة الهندية قديماً. تم استعمال هذه الأصناف وتطويرها هناك، ثم انتقلت مع التجار العرب أيضاً إلى شبه الجزيرة العربية، الذين لم يدخروا جهداً في الاهتمام بهذا الطبق وتطويره حتّى حصلنا على هذه الخلطة الفريدة بطعم ساحر لا يقاوم.


أم شهم بوصفاتها الفريدة، قامت بتحضير وصفة لذيذة وسهلة لتحضير البرياني، وخرجت لنا بنتيجة طعمها لا يقاوم. لا تفوتها على نفسك ولا تبخل على معدتك.

 

قد يهمك أيضاً: طريقة سهلة لتحضير القدرة باللحم - أم شهم

 

طريقة سهلة لتحضير برياني الدجاج


المكونات

  • دجاجة مقطعة 8 قطع.

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

  • 3 حبات بطاطا مقطعة حجم كبير.

  • عود قرفة.

  • حبة لومي.

  • 3 ورق غار.

  • 4 حبات هال كامل.

  • بصلة مفرومة ناعم.

  • 3 حبة ثوم مهروس.

  • ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.

  • ملعقة كبيرة بهارات برياني.

  • ملعقة صغيرة كركم.

  • ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

  • ملعقة كبيرة كاري.

  • ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة.

  • 1 فلفل حار مفروم.

  • ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.

  • 3 ملاعق كبيرة رب بندورة.

  • رشة سكر.

  • ملعقة كبيرة بودرة مرقة فورية.

  • كوب لبن زبادي.


المكونات لسلق الأرز

  • 3 أكواب أرز بسمتي.

  • ملح.

  • ملعقة زيت كبيرة.

  • عود قرفة.

  • 4 حبات هال كاملة.


المكونات لتطبيق البرياني

  • بصل مقلي.

  • كزبرة.

  • ربع ملعقة ملون طعام برتقالي أو بودرة صفار الزعفران.

  • ربع ملعقة صغيرة زيت.

  • 4 ملاعق كبيرة ماء (يمكن زيادتها حسب اللون).


طريقة تحضير برياني الدجاج

  • نقوم بتنظيف الدجاج جيداً بالملح و الخل و الليمون و ننقعه بملعقة سكر و بهارات صحيحة للتخلص من الزفر و لتطرية انسجة الدجاج.

  • نضع الزيت النباتي بالطنجرة ثم نقوم بوضع حبوب الكمون، الكزبرة الناشفة، بهارات البرياني ، الكاري، البصل المفروم، الثوم المهروس، الزنجبيل المهروس، اللومي، القرفة، ورق الغار ،حبات الهال، فلفل حار بودرة، قطع الفلفل الحار.

  • نحرك جميع المطيبات و البهارات سوياً مع الزيت حتى تفوح رائحة البهارات.

  • نضع الدجاج بعد تجفيفه من الماء داخل الطنجرة و نشوّحه مع المطيبات حتى يتغّير لونه.

  • نضع نصف كوب ماء فوق الدجاج و نتركه ينضج نصف استواء(1/2).

  • نضيف كوب لبن زبادي مع رب البندورة و الملح و بودرة مرقة الدجاج الفورية ونحركهم سوياً ثم نضيفهم فوق الدجاج داخل الطنجرة و بعدها نضيف رشة سكر.

  • نضع قطع البطاطا الكبيرة بعد نُضج الدجاج ثلاثة ارباع استواء (3/4) و 1/4 كوب كزبرة خضراء ثم نتركهم على النار حتى ينضج الدجاج تماماً.

 

اقرأ أيضاً: تاريخ الشكشوكة وطريقة تحضيرها

 

طريقة سلق أرز البرياني

  • نقوم بتغسيل الأرز جيداً للتخلص من النشا الموجود فيه ثم ننقعه لمدة نصف ساعة بماء دافىء.

  • نضع ماء مغلي داخل طنجرة ثم نضيف الملح،القرفة، حبات الهال و الزيت ثم نضيف الأرز .

  • نترك الأرز ينضج ثلاثة أرباع استواء(3/4) فقط ثم نطفىء النار و نصفّي الأرز من الماء، يحتاج تقريباً 10-7 دقائق فقط.

طريقة تحضير وسلق أرز البرياني
سلق أرز البرياني

طريقة تطبيق البرياني

طريقة عمل برياني الدجاج بالتفصيل
البصل والكزبرة فوق دجاج البرياني
  • نضع النصف المتبقي من الأرز داخل الطنجرة فوق قطع الدجاج.

  • نضع رشة كزبرة و رشة بصل مقلي.

  • نضع ربع ملعقة صغيرة مُلوّن طعام برتقالي (أو بودرة صفار زعفران أو بَتلات الزعفران الحقيقي) مع القليل من الماء الدافىء و القليل من الزيت النباتي و نحركهم ثم نضعهم فوق الأرز بطريقة عشوائية.

طريقة تحضير خلطة البرياني
وضع البصل الكزبرة والملوّن فوق أرز البرياني
  • نُغلق الطنجرة و نضعها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.

  • قبل إطفاء النار، نضع داخل الطنجرة صحن صغير و نضع داخلها فحمة مشتعلة ثم نضع قطرات من الزيت فوقها و نُغلق الغطاء بسرعة.

وضع فحمة فوق أرز البرياني لإضافة نكهة التدخين

عند التقديم يتم تزيينه بالبصل المقلي و الكزبرة مع المكسرات و الزبيب.

طريقة تلوين أرز البرياني
أرز البرياني بعد التقديم - الألوان ظاهرة بشكل واضح

 

اقرأ أيضاً: طريقة عمل صينية مسخن بالفرن بأقل من خمس دقائق

 

ملاحظات

  • يمكن الاستعاضة عن إضافة بهارات البرياني اذا لم تتوفر.

  • يمكن وضع ماء ورد او ماء الكادي بدلاً من الماء عند تذويب ملوّن الطعام أو الزعفران.

  • كمية الكزبرة تختلف من شخص لاخر ولكن هذه اقل كمية مستخدمة للكزبرة.

  • يُمكن تجاهل خطوة إضافة الفحم و الزيت مع الأرز.

  • قمنا بإضافة رشة السكر لمعادلة الحموضة الموجودة في رب البندورة.

٣٤ مشاهدة٠ تعليق

منشورات ذات صلة

عرض الكل
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube